Directeur adjoint d’établissement restauration

Directeur adjoint d’établissement (F/H) – ouverture d’un restaurant à 10 min au sud de Chartres

Dans le cadre de l’ouverture d’un établissement, nous recrutons un Directeur adjoint d’établissement (F/H) afin de piloter le fonctionnement quotidien du restaurant et de s’inscrire dans le développement du projet dès son lancement, en Octobre 2026.

Le projet

Il s’agit d’un restaurant pensé comme une auberge vivante et conviviale, inspirée du terroir , ancrée dans son territoire :

• cuisine maison, produits frais et de saison
• plats de partage et cuisson à la flamme (rôtissoire)
• service du midi structuré et efficace
• week-ends orientés convivialité et expérience client

L’ambition est de créer un lieu de vie reconnu localement, alliant exigence, simplicité et qualité d’accueil.

Le rôle

Le Directeur adjoint assiste le Directeur dans la gestion quotidienne de l’établissement.

Il intervient en relais opérationnel, avec une présence terrain forte, et sera amené à piloter certains services en autonomie.

Le poste s’inscrit dans une logique d’évolution, avec une montée en responsabilité progressive.

Vos missions

Pilotage opérationnel

• assurer la responsabilité de certains services (midi ou soir)
• superviser le bon déroulement des services
• être présent sur le terrain (accueil, coordination, soutien des équipes)
• garantir la qualité de l’expérience client

Management des équipes

• encadrer les équipes en relais du Directeur
• participer à l’intégration des nouveaux collaborateurs
• accompagner les équipes dans leur montée en compétence
• veiller au respect du cadre et à la cohésion d’équipe
• contribuer, en lien avec le Directeur, à l’évaluation des profils sur les aspects opérationnels

Organisation et gestion

• participer à l’élaboration des plannings
• veiller à la bonne organisation des postes de travail
• contribuer à la gestion des stocks et des approvisionnements
• appliquer les procédures internes

Pilotage économique (en soutien)

• participer au suivi du chiffre d’affaires
• contribuer à la maîtrise des ratios
• être attentif aux coûts et aux pertes

Relation client et image

• être un des visages de l’établissement
• assurer un accueil client de qualité
• gérer les situations clients (réclamations, fidélisation)
• représenter l’image et les valeurs du lieu

Organisation du poste

• établissement ouvert tous les midis (lundi au dimanche)
• service du soir uniquement les vendredis et samedis
• organisation en binôme avec le Directeur

Profil recherché

Nous recherchons un professionnel souhaitant s’inscrire dans un projet en création, avec une première expérience solide en restauration - idéalement avoir déjà été responsable salle, maître d’hôtel.

Compétences attendues :

• expérience en restauration avec premières responsabilités
• capacité à gérer un service en autonomie
• sens de l’organisation et des priorités
• bon niveau de relation client

Savoir-être :

• sens des responsabilités
• esprit d’équipe
• réactivité et adaptabilité
• capacité à s’impliquer dans un projet
• envie de progresser

Conditions : 2500 euros bruts + primes – statut agent de maîtrise

Rémunération évolutive selon les résultats.

Process de recrutement

• premier échange (visio)
• entretien approfondi en physique